El cardo es una de esas verduras que, por qué no reconocerlo, a veces da pereza preparar. Pero cuando te sientas a disfrutar de tu plato, sabes que el trabajo de prepararlo ha merecido la pena.

Si nunca has probado a hacer una receta con cardo, ¡esta es tu oportunidad! Haz ahora mismo tu pedido de verduras ecológicas.

Ingredientes (4 personas)

• 500 gr. de cardo
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharilla de pimentón de la vera dulce (y un poco de picante si quieres)
• 15 almendras crudas (mejor peladas)
• Una cucharada de harina
• 1/4 limón
• Aceite y sal

Preparación

Limpia bien los cardos, puedes ayudarte con un cepillo si hace falta. Pélalos para quitarles las hebras. Córtalos en trozos de 3 centímetros aproximadamente, y ves poniéndolos en remojo con agua y un chorro de limón para evitar que se oxiden (son como las alcachofas)

Pon al fuego una olla grande con abundante agua, sal, una cucharada de harina (para blanquear los cardos) y unas gotas de limón. Cuando rompa a hervir echa los cardos y cuece durante 10 minutos. Dependiendo de lo tierno que esté el cardo necesitará más tiempo, pruébalo y cuece más tiempo si es necesario.

Hierve los dos huevos durante 10 minutos. Deja que se enfríen, pélalos y reserva.

Pela y fríe el diente de ajo en una sartén. Pon en el vaso de una picadora (o mortero) el ajo frito, las yemas de los huevos duros y las almendras peladas y pícalo todo.

Trocea la cebolla y fríela en una olla donde terminarás el guiso. Añade la cucharilla de pimentón y dale un par de vueltas (cuidado no se queme). Añade los cardos y cubre con el agua de su cocción (puedes echar más o menos caldo, depende de si quieres una salsa o si quieres comerlo a cucharadas). Echa el picado de almendras y deja hervir durante otros 10 minutos. Cuando ya casi esté añade el huevo duro picado.