Ensalada de espárragos con queso fresco, pistachos y albahaca
Aunque los solemos preparar a la plancha, para esta receta cambiamos nuestras costumbres y preparamos una ensalada con los espárragos en crudo. Es una ensalada fresca, con todo el sabor de la primavera, y con un aderezo que la hace irresistible.
Es una receta perfecta para aprovechar los tallos de los espárragos, hasta la parte más dura, ya que como los cortamos muy fino con un pelador, se mastican perfectamente. Las puntas puedes añadirlas a la ensalada, o guardarlas para otra preparación.
Un truco para que los espárragos se mantengan frescos es cortar los tallos 1 cm y ponerlos en agua en la nevera nada más lleguen a casa. De esta forma aguantan firmes hasta una semana.
Compra los ingredientes para preparar esta receta en nuestra tienda on-line de alimentación ecológica.
Ingredientes
- 5-6 espárragos de tamaño grande
- 1 puñado de pistachos tostados
- ½ limón
- 1 puñado de albahaca de hoja fina
- 100 gr de queso fresco
- Pimienta de colores
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Elaboración paso a paso
-
Lava los espárragos y corta los tallos en tiras con un pelador.
-
Ralla la piel de medio limón y exprime 3-4 cucharadas de zumo.
-
Mezcla en un bol 4 cucharadas de aceite, el limón, una pizca de sal, y pimienta.
-
Pela los pistachos y pártelos a cuchillo en trozos no muy pequeños.
-
Pon los espárragos en un plato, desmenuza el queso fresco por encima y añade las hojas finas de albahaca (si es albahaca normal, pícala).
-
Añade el aderezo, mezcla bien, y sirve con los pistachos por encima.
Hola soy Vicen Pellicer, me apasiona cocinar desde que era muy pequeña y decidí estudiar nutrición y cocina en el instituto valenciano de terapias naturales, me dedico a hacer talleres de cocina saludable, estoy muy ilusionada de emprender este proyecto de cocinar junto y para vosotros, espero que te animes y compartas con nosotros las recetas que prepararas con los productos ecológicos de Somnatur a través del formulario de contacto, las prepararé y fotografiaré para el blog.
Comentario
Esta ensalada está buenísima!!! Muy original a la vez q sencilla y rica para estos calores. Repetiré!!