Ensalada de zanahoria asada, rúcula y lentejas
Se puede decir que la zanahoria es el tótem de Somnatur. Está en nuestro logotipo y siempre la tenemos presente. Para evitar que quede abandonada otra vez al fondo de vuestras cestas de fruta y verdura ecológica, aquí vamos con una idea de ensalada con zanahoria para darle el protagonismo que pensamos que se merece.
Esta receta de ensalada con zanahoria asada, rúcula y lentejas es rica en calcio y fibra. Sirve como plato único, y si preparas el aliño casero de mostaza, el sabor será súper potente.
Ingredientes
- 3-4 zanahorias
- 250 gr de lentejas cocidas
- 100 gr de rúcula
- 1 aguacate
- 50 gr de queso feta
- 2-3 cucharadas de granos de granada
- 1 cucharadita de semillas de comino
Para el aliño de mostaza
- 1 huevo
- 125 ml de aceite de girasol
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de mostaza inglesa
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
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Lava las zanahorias, pélalas y córtalas a lo largo. Ponlas en una bandeja de horno, espolvorea con comino, sal y un chorrito de aceite.
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Hornea las zanahorias a 200ºC durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas. (Aprovecha que enciendes el horno para asar al mismo tiempo unos boniatos, manzanas, calabaza… No desperdiciemos la energía).
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Mientras, pon en el vaso de una batidora de mano el huevo, el aceite, el limón, la mostaza y la sal. Apoya la batidora en el fondo del vaso y comienza a batir a velocidad baja. No levantes el brazo hasta que veas que todos los ingredientes han emulsionado.
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Cuando tengas una salsa espesa, mueve lentamente la batidora de abajo hacia arriba para incorporar un poco de aire y mezclar los posibles restos de aceite que se hayan quedado en la superficie.
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Escurre las lentejas y mézclalas en un bol con la rúcula lavada, el queso desmenuzado con los dedos, el aguacate en rodajas, y la granada.
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Añade la zanahoria al bol y sirve con la salsa aparte, para aderezarla al gusto.
Hola soy Vicen Pellicer, me apasiona cocinar desde que era muy pequeña y decidí estudiar nutrición y cocina en el instituto valenciano de terapias naturales, me dedico a hacer talleres de cocina saludable, estoy muy ilusionada de emprender este proyecto de cocinar junto y para vosotros, espero que te animes y compartas con nosotros las recetas que prepararas con los productos ecológicos de Somnatur a través del formulario de contacto, las prepararé y fotografiaré para el blog.
