¡Vaya escarola más hermosa recibí en mi última cesta de verduras ecológicas! No cabía en la nevera, literalmente. Así que para reducirla utilicé esta receta para aprovechar sobre todo las hojas exteriores, más oscuras y menos tiernas.

Puedes seguir la receta o preparar las lentejas de la forma que lo hagas habitualmente, con tus ingredientes favoritos. Sólo tendrás que añadir en el último momento la escarola, dándole al plato propiedades diuréticas, depurativas y digestivas debido a la intibina de esta verdura.

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Ingredientes (6 personas)

• Media escarola
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 3 dientes de ajo
• 200 gr de tomate troceado en conserva
• 250 gr de lentejas pardinas (que no necesitan remojo)
• 1 hoja de laurel
• Aceite y sal
• 1 litro de agua

Preparación

Lava y corta la escarola en trozos pequeños. Mientras preparas las lentejas, déjalas en un bol con agua fría. Al dejarla en agua perderá parte del sabor amargo.

Corta las zanahorias, el puerro y la cebolla en trozos pequeños. Pon aceite en la olla donde vayas a cocinar las lentejas y sofríe las verduras hasta que las veas tiernas (5-8 minutos).

Añade los ajos picados y remueve hasta que se doren, 1 minuto aprox.

Pon las lentejas en la olla, añade un puñadito de sal, el laurel y el litro de agua. Cuece durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Si las haces en olla rápida, que sean 10 minutos.

Escurre la escarola, abre la olla y añádelas a las lentejas. Si las has preparado en olla rápida, asegúrate de que ha perdido la presión antes de abrirla. Prueba de sal y rectifica si es necesario. Cuece la escarola con las lentejas a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que veas que la escarola está tierna.

Puedes servir con unos tostones de pan o picatostes, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada plato.